Minestrone od pira i graha – tradicija u tanjur, okrepljenje za dušu
Minestrone, poznat i kao maneštra, je gusta juha koja se u Italiji smatra pravim simbolom tradicije, jednostavnosti i hrane koja povezuje ljude. Sama riječ dolazi od talijanske riječi minestra, što znači juha, a u brojnim varijantama služi se širom Mediterana. Ono što je specifično za minestrone je da joj temelj čine grah, luk, celer, mrkva i rajčica – osnovno povrće koje se prilagođava dostupnosti sezonskih namirnica i ukusima domaćinstava. Povijest ove juhe seže još u doba starih Rimljana, kada su plemena koja su kasnije oblikovala Rimsko Carstvo, živjela jednostavnim životom, često kuhajući ono što je bilo pri ruci. Danas je minestrone omiljeno jelo i odličan izbor za one koji žele uravnotežen, hranjiv i zasitan obrok.
U ovoj varijanti minestrone juhe koristili smo zrnje pira i mladi grah, čime smo obogatili ju pogrešno nazivajući ju samo “jelom siromaha”. Ovo je jelo koje spaja okuse i tradiciju te podsjeća na snagu opstanka i bogatstvo jednostavnih namirnica. Savršeno za hladnije dane, ovo jelo donosi okus doma i obilje nutrijenata. Pripremite je i uživajte u priči koju svaki zalogaj donosi.
Priprema:
Priprema baze juhe: U velikom loncu kratko popržite ploške špeka bez dodatka masnoće kako bi otpustio aromatične sokove. Dodajte mast ili maslinovo ulje, a zatim ubacite nasjeckani crveni luk i češnjak. Pirjajte nekoliko minuta, dok luk ne postane staklast.
Dodavanje povrća i začina: Dodajte lovor i kadulju za aromu, a zatim umiješajte naribani celer i nasjeckanu mrkvu. Pirjajte 5-6 minuta dok povrće lagano ne omekša. Na kraju dodajte papriku i malo posolite (imajte na umu da kasnije dodajete suho meso, koje je također slano).
Kuhanje juhe: Dodajte vodu u lonac, dovoljno da pokrije povrće, i pustite da zavrije. Kada voda zakuha, dodajte suho meso narezano na veće komade i kuhajte oko 40 minuta na srednje jakoj vatri kako bi svi sastojci ispustili svoje sokove i stvorili bogatu juhu.
Dodavanje pira i graha: Nakon što se meso skuha, dodajte ocijeđeni pir i mladi grah (ako koristite suhi grah, prethodno ga na pola skuhajte). Kuhajte još 25-30 minuta, ili dok pir ne omekša.
Zgušnjavanje juhe: Da biste juhu zgusnuli, izvadite nekoliko žlica graha, zgnječite ih vilicom i dodajte tri žlice integralnog brašna od pira. Pomiješajte sve s nekoliko žlica juhe, dodajte pasiranu rajčicu, i ovu smjesu vratite u juhu. Ostavite da prokuha nekoliko minuta dok se zgusne.
Finalno začinjavanje: Po želji dodajte još papra ili ljute paprike kako biste pojačali okus.
Posluživanje: Poslužite toplu juhu uz komad svježe pečenog pirovog kruha i uživajte u svakom zalogaju koji donosi bogatstvo okusa i zdravih sastojaka.
Savjeti:
Minestrone će biti još ukusniji sutradan jer će se svi sastojci dodatno prožeti. Možete ga čuvati u hladnjaku 2-3 dana i zagrijati po potrebi.
Uživajte u bogatstvu i jednostavnosti ovog tradicionalnog jela koje slavi prošlost i spaja okuse Mediterana! Uz EkoBreg kuhamo fino, s okusom i tradicijom u svakom tanjuru. Dobar tek!
